Escrito por Vinho Tinto
29 de Junho 2023
Vinho tinto é a mais valorizada das categorias de vinho. Os vinhos tintos são aqueles que mais apreciadores têm e que conseguem até angariar investidores transformando os vinhos num produto de investimento com excelentes retornos sobre o capital. O que sei é que é uma categoria que representa o expoente máximo da complexidade de qualquer vinho.
O que é o vinho tinto?
Vinho tinto é o resultado da fermentação do mosto ou sumo de uvas tintas. Acredita-se que as uvas tintas serão as primeiras uvas que se desenvolveram da videira europeia selvagem. A dado momento no tempo, a videira terá começado a ser cultivada pelo Homem que descobriu que o seu sumo se transformava em vinho e qua a sua cor ficará mais escura quanto mais tempo a sua maceração. E assim terá nascido o vinho tinto.
Como é feito o vinho tinto?
Vinho tinto é feito a partir de uvas tintas, com a técnica de fermentação chamada de “curtimenta”. O próprio nome da técnica diz-nos um pouco sobre a forma como se processa. Segundo as técnicas de produção mais antigas, as uvas tintas colocavam-se em lagares e, para se poder fazer a curtimenta ou maceração, das uvas.
A curtimenta é a maceração do sumo das uvas que se obtém pelo esmagamento das suas polpas que não maioritariamente brancas. Para se obter a coloração dos vinhos tintos, precisamos que as cascas ou peliculas das uvas, que é onde está a cor, sejam curtidas junto com o seu sumo ou mosto.
Atualmente, as uvas tintas são colhidas e, ao chegarem à adega, são esmagadas e frequentemente desengaçadas (retirado o engaço ou pé do cacho) e colocadas no lagar ou depósito de fermentação. É aqui que ocorre a maceração, onde se retiram a cor, o sabor e se formam alguns dos aromas que o vinho tinto terá.
O tempo de fermentação é de cerca de 10 a 14 dias, dependendo da temperatura de outras condicionantes.
Após a fermentação alcoólica, o vinho e as uvas fermentadas seguem para a prensa onde vão ser prensadas ou espremidas, de forma a se obter o máximo de vinho e com a melhor qualidade possível. Daqui o vinho segue para um depósito no qual se faz uma curta decantação, isto é, a separação das borras e da parte mais limpa. Esta fase demora normalmente 24/48 horas.
De seguida, passamos o vinho limpo para outro depósito ou para barricas onde a fermentação malo-láctica irá acontecer, que nos tintos é uma fase quase que obrigatória para a estabilidade do vinho tinto no tempo. E é assim, em traços gerais, que é feito o vinho tinto. A partir daqui inicia-se o estágio ou envelhecimento até ser engarrafado.
Temperatura Ideal dos Vinhos Brancos
Os vinhos brancos são conhecidos pelas suas qualidades leves e refrescantes. Para apreciar plenamente seus sabores e aromas, é importante servi-los frios, mas não gelados. A temperatura ideal dos vinhos brancos é de cerca de 8°C a 12°C. Arrefecer vinhos brancos nesta faixa de temperatura aumenta sua acidez, fruta e crocância.
Servir vinhos brancos muito frios pode mascarar os seus sabores, enquanto servi-los muito quentes pode torná-los pesados e moles.
Como servir um vinho tinto?
Servir vinho tinto corretamente é essencial para aproveitar ao máximo sua experiência de degustação. Seguem algumas dicas para servir vinho tinto:
Temperatura: A temperatura ideal para servir vinho tinto varia de acordo com o estilo do vinho. Geralmente, vinhos tintos mais leves devem ser servidos entre 12°C e 16°C, enquanto vinhos tintos encorpados podem ser servidos entre 16°C e 18°C.
Decantação: Alguns vinhos tintos podem beneficiar da decantação, que é o ato de transferir o vinho da garrafa para um decanter, permitindo que ele “respire” e abra antes de ser servido. Isso pode ajudar a realçar os aromas e sabores do vinho.
Copos adequadas: Utilize copos de vinho tinto com bases mais largas, que permitem que os aromas sejam concentrados e apreciados.
Harmonização de alimentos: O vinho tinto combina bem com uma variedade de comidas, como carnes vermelhas, queijos, massas e pratos de sabor mais robusto. Experimente diferentes combinações para descobrir suas preferências pessoais.
Tipos de Vinhos Tintos
Os tipos de vinhos tintos podem enquadrar-se em várias famílias. Há tantas formas e estilos que, para não nos perdermos, vou arrumá-los em apenas 4 tipos de vinhos tintos.
Vinhos Leves e Frutados
Os vinhos tintos leves e frutados são conhecidos pela sua suavidade e sabores frutados. Estes vinhos geralmente têm menos taninos e são ideais para serem apreciados jovens. Exemplos comuns são aos vinhos sem estágio em madeira e da colheita mais recente, como o vinho verde tinto.
Vinhos de Corpo Médio
Os vinhos tintos de corpo médio são equilibrados, com sabores mais complexos do que os vinhos leves. Estes possuem taninos moderados e podem ser envelhecidos por alguns anos. Exemplos comuns são os vinhos reserva com cerca de um ano de estágio em madeira ou apenas em depósito, mas que têm estrutura e volume capazes de algum envelhecimento. Ou também vinhos de regiões mais frescas que raramente ganham muito corpo, mas que têm uma estrutura e acidez mais alta que os diferencia dos restantes.
Vinhos Encorpados
Os vinhos tintos encorpados são ricos em taninos e sabores intensos. Estes são geralmente envelhecidos por um período mais longo, o que lhes confere maior complexidade. Exemplos comuns incluem os vinhos de regiões mais quentes como o Alentejo o Douro Superior em que o calor transmite naturalmente mais volume e com as castas certas mais estrutura e acidez menos pronunciada também.
Vinhos Tintos Doces
Além dos vinhos tintos secos, também existem os vinhos tintos doces. Estes vinhos são produzidos com uvas que possuem maior teor de açúcar residual, resultando num sabor mais adocicado, também pela forma como são vinificados. Exemplos incluem o Porto, Carcavelos, Madeira e os Moscatel de Setubal e Favaios e alguns vinhos fortificados.
Vinhos Tintos Casca Wines
Os vinhos tintos da Casca Wines são fascinantes, com uma ampla variedade de estilos e sabores para explorar. Seja um entusiasta do vinho ou apenas um apreciador casual, conhecer as características e os tipos de vinhos tintos que temos pode ajudá-lo a escolher e desfrutar da melhor experiência de degustação.
Claro, lembre-se sempre de servir o vinho na temperatura correta, utilizar os copos adequadas e experimentar diferentes harmonizações de comidas para descobrir combinações incríveis. Aproveite cada golo e brinde à sua saúde e à daqueles que consigo partilham o prazer pelos bons vinhos tintos!
Hélder Cunha Winemaker
A minha vida é o vinho.
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