Escrito por Vinho Branco
28 de Março 2023
Vinho branco é uma das categorias de vinho que mais me apaixona. Talvez pela leveza ou frescura, ou simplesmente porque passei uma vindima na região de Mosela na Alemanha. O que sei é que é uma categoria que continua a ganhar consumidores e a equilibrar o consumo entre vinho brancos e vinho tinto.
O que é o vinho branco?
Vinho branco é o resultado da fermentação do mosto ou sumo de uvas brancas. Acredita-se que as uvas brancas são uma derivação das originais uvas tintas da videira europeia selvagem. A dado momento no tempo, estas terão divergido para uvas em que a pele é verde ou amarela dependendo do estado de maturação das uvas e das castas. E assim nasceu o vinho branco.
Como é feito o vinho branco?
Vinho branco é feito a partir de uvas brancas. Pelo menos, esta é a regra. Mas como em tudo, há exceções. Existem formas de produzir vinho branco a partir de uvas tintas, o que é frequente nas regiões produtoras de espumantes.
Continuando, o vinho branco é então feito, normalmente, a partir de uvas brancas e com a técnica de fermentação chamada de “bica aberta”. O próprio nome da técnica diz-nos um pouco sobre a forma como se processa.
Segundo as técnicas de produção mais antigas, as uvas brancas colocavam-se em lagares e, para se obter o vinho branco, a bica ou torneira era deixada aberta, para que o mosto ou sumo das uvas ficasse o mínimo de tempo possível em contacto com as peles ou películas, que é onde está a cor.
Atualmente, as uvas brancas são colhidas e, ao chegar à adega, são esmagadas e frequentemente desengaçadas (retirado o engaço ou pé do cacho) e colocadas na prensa onde vão ser prensadas ou espremidas, de forma a se obter o máximo de mosto e com a melhor qualidade possível. Daqui o mosto segue para um depósito no qual se faz a decantação, isto é, a separação da parte responsável pela turvação. Esta fase demora normalmente 24/48 horas, durante as quais o mosto é arrefecido para que a decantação seja eficiente, por forma a que a fermentação não se inicie antes de separarmos o mosto limpo das borras.
De seguida, passamos o mosto limpo para outro depósito onde a fermentação irá acontecer. Normalmente, a temperatura é controlada para se obter um vinho de aromas limpos. E é assim, em traços largos, que é feito o vinho branco.
Como servir vinho branco?
Servir vinho branco é fácil, desde que tenha forma de o arrefecer. Os vinhos brancos mais comuns sabem melhor a temperaturas entre os 8 e os 12 graus celsius. Não os arrefeça demasiado, pois as temperaturas muito baixas vão esconder as suas características.
Em relação ao copo onde servir vinho branco, aconselho a tulipa, isto é, um copo com um formato mais afunilado no bocal, de forma a concentrar os aromas, que nos vinhos brancos são bastantes.
Em relação a decantar um vinho branco, aconselho-o quando o vinho já tem alguma idade e precisa de arejar, por ter estado fechado na garrafa durante anos.
Apesar destas dicas gerais, a forma de servir vinho branco pode variar muito, uma vez que depende das características que são infindáveis dentro dos diferentes estilos de vinho branco.
Tipos de Vinho Branco
Os tipos de vinhos branco podem enquadrar-se em várias famílias. Há tantas formas e estilos que, para não nos perdermos, vou arrumá-los em apenas 4 tipos de vinhos brancos.
Vinhos Brancos Aromáticos
Vinhos brancos aromáticos são, talvez, os mais comuns. É nesta família que encaixamos o vinho branco seco, aquele vinho branco que não tem açúcar residual. Os vinhos brancos aromáticos são aqueles que têm normalmente uma frescura equilibrada e um nariz expressivo que vai buscar ao tipo de casta que o fez ou a um estilo de vinificação a temperaturas mais baixas, de forma a conter e a produzir mais aromas com origem na fermentação.
Vinhos Brancos Leves
Vinhos brancos leves são aqueles em que a graduação alcoólica é mais baixa. Temos dois bons exemplos em Portugal: os vinhos brancos da região do Vinho Verde e os vinhos brancos da região de Lisboa. Normalmente, os leves não são um tipo de vinho branco seco, pois para compensar a acidez natural o produtor deixa algum açúcar residual.
Vinhos Brancos Encorpados
Vinhos brancos encorpados são, por regra, vinhos mais alcoólicos, pois o álcool é um dos responsáveis pelo corpo do vinho. São habitualmente vinhos de castas que produzem mais álcool ou de regiões um pouco mais quentes, que transmitem corpo aos vinhos brancos.
Neste tipo estão também incluídos os vinhos que estagiam em barricas novas de carvalho, em que conseguimos sentir os taninos, sejam eles de alguma curtimenta das uvas ou do próprio estágio na madeira.
São bons exemplos o vinho branco do Alentejo ou o vinho branco do Douro com origem nas uvas cultivadas nas baixas altitudes ou no Douro superior.
Vinhos Brancos Licorosos ou Fortificados
Vinhos brancos licorosos são, por exemplo, o vinho do Porto branco, ou o vinho moscatel de Setúbal ou ainda o vinho moscatel do Douro. Também o vinho branco Madeira é um bom exemplo deste tipo de vinhos, que por norma são fortificados, através da adição de álcool aos mostos.
Vinhos Brancos Casca Wines
Os vinhos brancos Casca Wines são um dos nossos estandartes. Desde que produzimos vinho, têm sido aqueles que mais contribuíram para nos afirmarmos como um produtor de excelência, pois a produção de vinho branco em Portugal revolucionou-se mais lentamente do que a produção de vinho tinto.
A verdade é que nós, Casca Wines, pela minha experiência na Alemanha em 2001 e pela minha predileção por vinhos brancos, assumimos a dianteira e criámos um estilo de vinho branco que delicia quem o prova. E se não sabe do que estou a falar, não imagina o que está a perder…
Hélder Cunha Winemaker
A minha vida é o vinho.
Alguma questão ou sugestão de tema?
Por favor, escreva para: blogdoenologo@cascawines.pt